用绿茶的工艺做黄茶，会得到什么

我做过一个对比：同一批霍山黄芽茶青，一半按黄茶工艺做，一半按绿茶工艺做，不闷黄，直接理条烘干。做出来的「黄茶」，其实是一款绿茶。

结果

绿茶工艺那批：干茶翠绿，汤色浅绿，香气高扬，有豆香，入口鲜爽，但涩。黄茶工艺那批：干茶黄绿，汤色杏黄，香气熟栗，入口甜醇，不涩。

请 20 个学生盲喝，18 个人说绿茶那杯「更香」，12 个人说绿茶那杯「更好喝」。只有 3 个人选了黄茶，其中一个是我带的研究生。

这说明什么

说明黄茶的门槛在消费者那边。它的香不冲，汤不亮，第一口不抓人。绿茶像汽水，黄茶像温水，你说哪个更好喝，多数人凭第一口。

但这不代表黄茶差。黄茶的甜醇、不刺激、耐泡，是绿茶比不了的。问题是怎么让人喝到第二口、第三口。

市场上的「黄茶」

有厂用绿茶工艺做茶，因为品种叶色偏黄，就叫「黄茶」。这种茶外观像黄茶，喝起来是绿茶，闷黄的特征一点没有。消费者喝不出，商家也乐得卖。

我见过一款「霍山黄芽」，干茶翠绿，汤色浅绿，叶底绿亮。我问厂长闷了多久，他说：「闷什么？我们这叫清香型黄茶。」

我的坚持

我做的黄茶，必须闷黄，哪怕香气低一点。这不是守旧，是品类底线。没有闷黄，就没有黄茶。你可以做得轻一点、短一点，但不能没有。

盲测里，18 个人说绿茶香，12 个说绿茶好喝。但问到「你愿意花钱买哪个」，有 8 个人选黄茶，说「送人特别」。嘴上说香，掏钱选特别，这就是黄茶的机会。

18 个人说绿茶香，8 个人掏钱买黄茶。嘴上说香，掏钱选特别，黄茶的机会在这。

学生问我：「老师，市场不接受怎么办？」我说：「那就慢慢教。教不会，就做小，卖给懂的人。」